Lysine and tryptophan content in genotypes of normal and high quality protein maize
DOI: https://doi.org/10.19136/era.a22n2.318
M Mendoza-Elos , E Andrio-Enríquez, JM Juarez-Goiz, C Mosqueda-Villagómez, L Latournerie-Moreno, G Castañón-Nájera, A López-Benítez, E Moreno-Martínez
(MME)(EAE)(CMV)(LLM) Profesor investigador de la DGEST, Roque, Celaya, Gto y Conkal,Yuc. mmendoza66@hotmail.com (JMJG) Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Alimentos, Instituto Tecnológico de Celaya.(GCN) Laboratorio de Biotecnología Vegetal, División Académica de Ciencias Biológicas, UJAT. (EMM) Investigador de la FESC-UNAM. (ALB) Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro.
Resumen
El objetivo de esta investigación fue medir la humedad, grasa, proteína, ceniza y carbohidratos totales en la semilla completa, y cuantificar la lisina y triptófano en la semilla entera, el endospermo y el germen en cuatro genotipos de maíz QPM (CMSQ993027, CMSQ993037, CMSQ983051, CMSQ983015) y dos testigos (Variedad Roque I, maíz blanco y SBS400, amarillo), además de estimar la digestibilidad in vitro de la proteína en la masa. Este trabajo se desarrollo en Celaya, Guanajuato, México, en 2005. El diseño experimental fue completamente al azar con seis tratamientos y tres repeticiones. Para grasa, ceniza y carbohidratos no existió diferencia significativa. La media de proteína en los cultivares de maíz QPM fue de 10.38 y 10.31, y para los cultivares testigos blanco y amarillo fue de 10.93. El contenido de lisina y triptófano en el endospermo del QPM V6 duplicó el de los maíces testigo. El QPM V6 presentó el mayor contenido de triptófano. La digestibilidad in vitro de la proteína en la masa de maíz testigo y del maíz QPM V6 fue de 68 y 70%, respectivamente, y de 78% en harina de maíz QPM V6 para “atole”.
Palabras clave: Genotipos, semilla, aminoácidos, digestibilidad de proteína.
Abstract
The purposes of this study were to measure the humidity, fat, protein, ash, and total carbohydrates and to quantify the lysine and tryptophan content in the whole seed, the endosperm and the germ seed of four QPM maize genotypes (CMSQ993027, CMSQ993037, CMSQ983051, CMSQ983015) and two controls (Roque I variety, white maize and SBS400, yellow), as well as to estimate the in vitro digestibility of the protein in the dough. This study was carried out in Celaya, Guanajuato, Mexico, in 2005. The experimental design was completely random, with six treatments and three replicates. There was no significant difference for fat, ash and carbohydrates. Mean protein in the QPM maize crops was 10.38 and 10.31, whereas for the white and yellow control crops it was 10.93. The lysine and tryptophan content in the QPM V6 endosperm was twice as much as that of the control varieties. The QPM V3 had the greatest tryptophan content. The in vitro digestibility of the protein of the dough of the control and QPM V6 maize was 68 and 70% respectively, and it was 78% in QPM V6 maize flour for “atole”
Keywords: Genotypes, seed, aminoacids, protein digestibility.