Study of the Complexation of resveratrol by different types of cyclodextrins
URI: http://hdl.handle.net/10952/46
Lucas Abellán, Carmen
Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Resumen
En la presente Tesis Doctoral se plantea el estudio de la complejación del resveratrol con diferentes tipos de CDs. Por los beneficios que puede aportar el resveratrol a la salud, y las escasas cantidades y fuentes en las que se encuentra, sería interesante poder elaborar alimentos funcionales que lo contengan. Así, para el desarrollo de bebidas enriquecidas con resveratrol, el principal obstáculo que debemos solventar es su escasa solubilidad den agua, unido a su inestabilidad frente al calor, luz y el oxígeno; parámetros importantes para el procesado y conservación de alimentos. Estos inconvenientes podrían solventarse mediante la complejación del resveratol con CDs, ya que dicho proceso aumenta su solubilidad acuosa y lo protege de la degradación por diferentes factores. Además, también es interesante estudiar el efecto de la complejación en su capacidad antioxidante por diferentes métodos. Para ello se plantean los siguientes objetivos: • Estudio de la complejación del resveratrol con diferentes tipos de CDs. • Cálculo de las constantes de complejación por diferentes métodos. • Estudio del efecto de la complejación sobre la actividad antioxidante del resveratrol por diferentes métodos.
Abstract
This doctoral thesis studies the complexation of resveratrol with different types of CDs. Given the health benefits that resveratrol can provide, and the scarce quantities and sources in which it is found, it would be interesting to be able to develop functional foods that contain it. Thus, for the development of resveratrol-enriched beverages, the main obstacle to be overcome is its poor water solubility, together with its instability to heat, light and oxygen; important parameters for food processing and preservation. These drawbacks could be solved by complexing resveratol with CDs, as this process increases its aqueous solubility and protects it from degradation by different factors. Furthermore, it is also interesting to study the effect of complexation on its antioxidant capacity by different methods. To this end, the following objectives are proposed: – Study the complexation of resveratrol with different types of CDs. – Calculation of the complexation constants by different methods. – Study of the effect of complexation on the antioxidant activity of resveratrol by different methods.